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蔬菜腌制的方法
   (1)腌制法  主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜,并通過腌制,增進蔬菜風味。

   (2)泡制法  在低濃度鹽下,利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸,從而達到保藏蔬菜的目的。并賦予蔬菜以特殊的風味。

   (3)醬制法  經過鹽腌的蔬菜,浸入醬內進行醬漬,使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養物質等滲入蔬菜組織內,增加其風味,稱為醬制法。

   (4)糖醋制法  蔬菜經過鹽腌后,浸入配制好的糖醋液中,使制品甜酸可口,并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。


本信息僅供參考,使用前請核實

來源:中國農業網編輯 
 

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