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茶葉保鮮小常識

 茶葉保鮮的首要工作
    若想常有新鮮的好茶喝,首先在買茶葉時要特別留意其包裝的品質。其次,買回來后,要選擇適當的地方存放。因為不完善的包裝,不妥當的存放,都會加速茶葉色香味形的劣化。
    不讓茶葉受到傷害,造成茶葉蛻變、變味、陳化的主要因素是1. 溫度;2. 水分;3. 氧氣;4.光線。因此。保管好茶葉的首要工作。

平均每升高十攝氏度

    一、溫度:溫度愈高茶葉品質變化愈快。茶葉色澤褐變速度將增加 3-5 倍。如果把茶葉儲存在零攝氏度以下的地方,較能抑制茶葉的陳化和品質的損失。

    二、水分:茶葉的水分含量在3%左右時。水分就會轉變成溶劑作用,引起激烈的化學變化,加速茶葉的蛻變。以及茶黃素、茶紅素的氧化聚合。茶葉成分與水分子呈單層分子關系。因此可以較有效地把脂質與空氣中的氧分子隔開來阻止脂質的氧化蛻變。當茶葉的水分含量超越5%時。

    三、氧氣:茶中多酚類化合物的氧化維生素C氧化。都和氧氣有關,這些氧化作用會發生陳味物質,嚴重破壞茶葉的品質。加速了各種化學反應的進行。

    四、光線:光線的照射。對貯存茶葉有極為不利的影響光能促進植物色素或脂質的氧化,特別是葉綠素易受光的照射而褪色,其中紫外線最為顯著。

                                             2011年4月12日

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